每年10月都是东北秋菜采购的旺季，北方群众往往在这个时候购买大量的白菜和萝卜等，加工或直接储存，以备冬天全家人吃菜的需要。这种习俗来自东北的地域文化，因为漫长的冬季大雪纷飞，东北人就需要把粮食和青菜储藏起来，这就是最早习俗的起源。

事实上，这种储存秋菜的习俗一直延续到今天。在东北个别农家，依然在房前屋后的菜地里挖出长方形的菜窖，把干燥后的白菜、带着泥土的萝卜一个个放进去，再封口加盖毡布。整个冬天每隔几天就要翻动、检查一下，以备整个冬天食用，甚至吃到第二年的春季播种时节。

记得，我小时候，大伯在村庄的树林中，找到一个朝阳通风处挖暖窖。在黄土坡上，用镢头刨，用铁锹挖，挖出的窖体大约有两米深，长两米，宽一米五。长方体的暖窖挖好了，上面用树枝和芦苇棚好了再压上黄土，留开一个人能钻上钻下的窖门，然后就是把东西下窖了，有地瓜、萝卜、胡萝卜、大白菜等等，分层码好。一切停当后，窖深人上不来，就垫着个木头小板凳儿，才能勉勉强强爬出窖来，然后用木板封好窖门，上面盖好土，只有主人自己记得以后怎样起窖就行了。待到白雪皑皑的隆冬时节，快过年了，主人再循着原路返回窖内，取出一部分窖藏的新鲜萝卜、白菜之类，作为节庆的重要菜蔬。

忽又想起母亲腌酸菜的事，也是冬储中比较有趣的事儿。白菜要选购小颗菜，那种俗称叫小核桃纹的菜蔬，因为大颗菜占缸而且不易腌透。腌酸菜的大缸就是那种大半人高的牛腿缸，里外都挂了釉，黑黢黢光亮亮的那种。炉子里的炭火正旺，母亲用大铝锅添半锅水烧沸了，就把白菜放到里面烫一下，用笊篱捞出来放到盆里，然后端到缸边上，一层一层地从缸底往上码白菜。每码一层就撒上一些盐，一直到码满整只大缸，然后还得人上到缸顶上往下踩白菜。踩实成了，再往缸里添，直到腌满岗尖岗尖一大缸，再添上水为止。腌酸菜虽然辛苦，待酸菜发缸，捞出一颗，切了细丝，用白肉血肠一烩，那才真真叫汤鲜味美，过瘾拉馋呢！

如今生活提高了，日子好过了。以上说的那种生活，当然现在还有一部分人有条件保持着那种习惯，依然享受着冬储的乐趣和乡情。但对于更多的人来讲，那已经变成了一种久违了的乡愁，比如我，生活在乡镇小城里，冬储菜只买点大葱，妻子已经打扫干净，盘辫儿挂起来了，至于白菜萝卜都很少买，因为多了放不住，干了烂了，倒也得不偿失。现在，即使到了冬天，什么早市上呀、商场里、农贸大厅里……新鲜的黄瓜、西红柿、豆角、菜花、蒜薹……一应俱全，想吃啥都有，天天都是过去过年都没有的菜蔬。

总之，冬储还是要有的，即使象征性地做那么一点点，也是对乡愁的很好慰藉。我还是要把故事讲一讲，因为：不忘初心，方得始终嘛！不知昨日的苦，怎能珍惜今天的甜呢？

随着技术的进步，如今东北地区大多数乡镇都设立了窖储菜基地，大多基地已经改变以往地窖储菜的方式，改为冷库储存蔬菜和水果，政府用现代化方式储存代替了各家各户自行储存，也可称之为民间习俗的延伸。