虽然离过年还有两个月左右的时间，但是走近寻常农家，蒸黏豆包、杀猪冻肉，为年而做的准备，却已经悄然展开了。切一棵刚腌好的酸菜，炖几根新鲜猪血灌制的血肠，片些五花肉一并下锅，喷香的杀猪菜，也唤起我们有关过年时的回忆。老东北人的年菜到底有什么讲究？我省著名民俗学家施立学为我们解读了那些属于老东北人的年菜习俗。

年菜的六字内涵

“年菜其实和年夜饭是一回事，而这顿饭，以吃菜为主。东北有句俗话，说一千道一万，三十儿晚上那顿饭。”施立学说，对于老东北人来说，年菜是很重要的，而这顿年菜，说到底，吃的是喜庆、团聚和崇新。团聚的意思就是一家人不管走出多远，千里万里的，年三十这一天也要赶回来和亲人团聚。喜庆说的是辞旧迎新的日子里，一家人都要欢欢喜喜，吃年菜之前，要换上新衣服，洗净家里的杯碗盘碟，欢欢喜喜地迎接新一年。而崇新则是新年要有新气象，吃年菜的时候不仅要换上新的春联，外面还要有鞭炮声。“东北人好客，但是年三十吃年菜的时候，一般是不邀请亲朋好友和外姓人来家里团聚的。”施立学说，吃年菜最大的讲究就是，要一家一户在一起吃。

六荤六素 年菜要有十二道

“老东北人的年菜，一般是十二道。”施立学说，到了年三十儿晚上，饭桌上应该有十二道年菜，这寓意着一年有十二个月，而在菜式的荤素搭配上，讲究的是六荤六素，荤菜在过去代表着好日子，而素菜在过去则象征着苦日子，六荤六素，就是寓意一年之中难免苦甜参半。当然，到了如今，荤菜、素菜早已经与生活的好坏无关了，不过年三十儿的饭桌上，荤素搭配还是很重要的。

年菜吃鸡吃鱼不吃蒜

对于老东北人来说，饭桌上荤素搭配的十二道年菜里，鸡和鱼是必不可少的。“鸡代表大吉大利，鱼代表连年有余。”施立学说，年菜无论如何搭配，这两道菜在过去都是必不可缺的。同样，年菜也有些避忌，就是无论做什么菜都不放蒜，据说这样可以让新的一年，不被小人算计。而最近这些年，鸡和鱼的组合在年菜饭桌上渐渐少见了，南方人年夜饭上常见的海鲜渐渐增多，一方面丰富了年菜的品种，一方面也证明了人们生活水平的提高。

老东北人过年少不了杀猪菜

“过去东北人过年，有一道菜是必不可少的，那就是杀猪菜。”施立学说，过去年菜饭桌上的肉类都是冻肉，一般一进腊月，农家就开始杀年猪，然后将切好的猪肉一层一层冻好，在腊月二十六这一天挖出来，开始烀冻肉。而杀猪菜就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜和血肠一起炖，年三十儿晚上热气腾腾地炖上一锅，一家人吃着喷香又解馋。

东北天寒地冻，是个天然的大冰箱，而东北人吃什么也都喜欢先做好了冻起来，冻梨冻柿子冻馒头，只要能冻的都冻着。保鲜效果是现如今的冰箱无法比拟的。而说到东北的怪，自然少不了粘豆包。

喜庆吉祥粘豆包

粘豆包也冻，而且是没冻过的粘豆包就不算真正的粘豆包。只有冻过的，才不发散，不牙碜，经嚼，劲道，味道才纯正地道。东北人都好这一口。东北人过年不吃上几回粘豆包这年就算没过完，故尔这其貌不扬的粘豆包能算上关东一怪也就好解释了。

一入冬，活计少了，人闲了，可是能吃的东西也少了。自然把精力就放到吃上来了。做粘豆包是件顶费功夫的事，刚打好的黄米去净砂子，用水泡上个大半天，用细磨磨碎，和上水，按比例掺上苞米面，放炕头上发酵。发面的空当可闲不得，把细细挑过的红小豆（有些家就用普通的饭豆，做出来又是一番风味）烀熟捣烂，拿捏成蛋黄大小的团儿，料就算备齐了。

那些年景东北的黄米产量低，很多人就用粘高粱米面或糯米面代替，颜色模样一般无二，吃到嘴里口感却差得多。

接下来三姑六嫂便全唤了来，人多了活干得快，还热闹。炕烧热，方桌摆上，老爷们抽着烟一边呆着，女人们七嘴八舌东拉西扯，嘴上不闲着手上也紧忙活，揪块黄米面，在手心里摊平压扁，把豆馅往面里一团，一个豆包完事。这时候男人该出场了，下地，把灶火捅旺，刷锅，足以装进两个小孩的大锅里舀进水，上屉，大火蒸。半个小时，香味四溢，一锅豆包出了锅。

豆包蒸得了不能马上吃，得冻，不冻不进地气儿，冻过的豆包一股脑倒进齐腰深的大缸里存着。一进腊月，杀猪宰羊做豆腐，一应年货都备齐攒足，这才可以吃豆包。吃时从缸里拣出若干，或烤或煎或蒸，蘸上白糖，吃到嘴里粘粘乎乎，那叫一个舒服。

早年间冻粘豆包是为了解饿，现在吃这个叫回归绿色，粗粮细做，也不必非要进了年关才能打牙祭，只要你想吃，大街上转去吧，买回来你是想蒸着吃就蒸着吃，想蘸白糖蘸白糖，想怎么吃你就怎么吃吧。保你吃得是粘乎乎，团圆圆，乐呵呵。粘豆包做为关东一怪，现在已成为了关东一宝，成为关东的一大特色。