一提到酱菜，不仅是老长春人，就连20出头的年轻人也会一下子想到“真不同”。“真不同”酱菜铺以专门经营风味各异的各式熏酱肉食而闻名。1981年，“真不同”酱菜40例被编入《吉林菜谱》。被列入吉林菜谱的40种真不同酱菜，其中真不同酱肉、熏肉、叉烧肉、砂仁肘子、熏小肚、扒鸡、烧鸡、葱熏黄花鱼、熏牛肉干、真不同南肠菜等12种特别具有地方风味。真不同酱菜现在的正宗生产中心是位于永春路的四马路饭店酱菜部。

真不同的创始人胡运昌，生于1916年，是山东省长清县人，高小毕业。1930年开始在济南市学作买卖。1937年“七七”事变后，离开故土来到东北谋生，投奔舅舅董云祥。董云祥祖籍山东省长清县，是胡运昌岳父又是亲娘舅，当时在长春市头道沟（今长江路一带），开一家酱肉铺。经过几年拼搏，小有名气。同年，胡运昌伙同二姨哥武氏二兄弟一起来到长春，在董云祥开的大灯笼酱肉铺学手艺。当时武二哥（武鸿坡）在铺前切墩儿，武五哥（武鸿海）主管财务，胡运昌在后面主灶。由于胡运昌心灵手巧，刻苦钻研，不断创新，酱肉质量不断提高，酱菜花样品种增加，买卖很是兴旺。到了1943年，胡运昌和武氏二兄弟又合伙开设“同发涌”酱肉铺，后因同行竞争激烈，胡运昌被迫分股自立。当时，胡运昌想到，要想买卖站稳脚、红火，在市场打开销路，就必须多开发新的品种。他走访当时的伪皇宫御厨，探讨技艺，又到北京、天津、济南、德州等地求师学艺。在北京“六必居”安师傅门下学了半年酱制产品，在德州学扒鸡技术。他把“南甜北咸”加以中和，制成独特南酱食品（南酱牛肉、南酱腊肠等等）。

1946年农历四月初八，胡运昌在长春市南关区桃源路挂出“胡记真不同酱肉铺”招牌，专卖各种熏制熟食，兼卖烧饼、稀饭，是一家老铺。胡运昌经常告诫家人“我们是以真货卖钱，不以假物取利”，并以“本店讲究卫生”“不收小费”宣告顾客。在烹调技艺上他将山东德州扒鸡、北京天福园酱肘子、天津酱肉、广东腊肠技艺结合起来，各取所长，形成“真不同”独特风味。胡运昌上灶时讲究卫生，从来是便服黑裤白上衣、黑鞋白袜，上面从来没有一个油点。他用过的脚踏板，煤铲从来都是木见纹，铁见光。他一贯整洁利落的工作作风一直传为佳话。胡记真不同酱肉铺，生意日益兴旺，真不同酱菜闻名长春。

1956年实行合营，胡运昌被任命为经理，但是一直工作在灶上，从来没有离开他的灶台。合营后，经营规模扩大，品种增加，各种酱菜的质量不断提高，名扬省内外。正当“真不同”走向兴旺发达之际，1966年“真不同”招牌被砸碎，胡运昌被斗，“真不同”产品质量受到冲击，“真不同”一度走向下坡路。

1978年长春市决定恢复“老字号”招牌，“胡记真不同酱肉铺”获得新生。胡运昌老当益壮，决心在有生之年为“真不同”贡献自己的余生。1979年，省商业厅批准授予胡运昌特级厨师专业技术职称。在吉林省开办酱菜学习班，胡运昌任老师，一时间胡运昌的弟子遍布吉林省，并在吉林省各地开设分号。1980年，“真不同酱肉铺”，经营的酱肉、熏肉、叉烧肉、砂仁肘子、熏小肚、烧鸡、熏鸡、扒鸡、葱熏黄花鱼、砂仁细肠、南肠、熏牛肉干等多种品种。经吉林省物价委员会、省商业厅正式认定为吉林省地方风味食品，其价格可高于市场一般同类品种。1981年“真不同”酱菜40例被编入《吉林菜谱》。1982年，胡运昌应辽宁省邀请到沈阳市传授技艺。之后，胡运昌的酱菜技艺由沈阳传到北京并在北京落户。胡运昌在吉林省成立了“真不同”酱菜学习班。胡运昌授课时讲到“真不同熏酱食品”严谨的制作工艺时指出：第一注意选料，主料配料必须符合要求，不以次充好，配料投入要齐全适量；第二善用陈放多年香味浓郁的老汤；第三操作工序一丝不苟，改刀、灌制、熏酱火候都必须做到严格精细，以保证质量达到色香味形兼备。

1998年，“胡记真不同酱肉”被吉林省烹调协会授予“吉菜名菜”称号。2000年，在北京举办的民营企业博览会获得成果奖。2002年被国家商业部授予“中国名菜”称号并编入《中国名菜百科全书》。